10-02-2009, 09:55 PM
|
#1 (permalink) | |||||||||||||||||
|
None Zerfet / None Qoçgiri u Dersim
ÇEŞİTLERİ
Baviko (Tüm parçalar doğranarak yapılır) Zerfet (Oyularak sunulan) Sire Kurt (Parçalanarak ezilir koyu ayranla.Tümsek haline getirilir.Ortası oyularak sadece tereyağı dökülür. Şerbetli Zerfet (Birde şerbetlisi, Pekmezlisi de var braem.) Yemek yapmanın kadını erkeği yoktur.Bu yemeği bizde kadınlar kadar erkeklerde yapar.Benim yaptığım gibi.Çünkü hamuru iyi yuğurmak gerekiyor.. Arkadaşlar bu yemek biz Alevi Kürtlerde çok kutsaldır.Ve eskiden aşiretler içerisinde bu yemek yapılırken eğer çok yanmışsa bu saygısızlık olarak kabul edilirdi.Genellikle Alevi Kürt Kökenli Dersim-Qoçgiri bölgesinde çok yaygındır.İhtiyacımız 1 kg un, iki yumurta sarısı, su, sarımsaklı koyu ayran, ve tuzlu tereyağdır. Arkadaşlar bu yemeği yapmak zordur, biraz zahmet ister.Biz Alevi Kürtler, Gağant Ayımızda, Rojiya Xızıreda ve diğer dini günlerimizde bu yemeği yaparız ve toplanarak yeriz.. En iyi yapabildiğim yemektir Arkadaşlar bir kapa unu dökünüz, 2 yumurta sarısını ilave edip, bir tatlı kaşığı tuz koyun.Su ile güzelce yuğurun.Alabildiği kadar ilave edin unut.1 kg unu bunda kullanacaksınız çünkü.Hamurun tuzuna bakın, ne çok tuzlu nede çok tuzsuz olsun.Eğer tansiyonunuz varsa tuz kullanmayın.Yuğurulan hamuru yağladığınız fırın tepsisine koyup yukarlak bir şekil verin.Aşağıda resimlerde göreceksiniz ve fırına atın.Ekmek pişene kadar fırından çıkarmayın.Piştiğini üzeri kızardığında anlayacaksınız.Koyu kahverengi-Kırmızı-Kızıl karışımı bir renk alacaktır.Tabi tepsiye koyduğunuz hamuru da biraz yağlayın üzerini.Çok kuru olmasın.. Pişen hamuru çıkarın fırından ve parça parça haline getirin bir borcam içinde.Ama isterseniz Kömbenin ortasını oyarak içinden çıkardığınız parçalar, kaşık görevi gören kömbenin içine doldurabilirsiniz.Bu arada ayran ılık olmalıdır.Ilık sarımsaklı koyu kıvamlı ayranı, piramit gibi dizdiğiniz kömbe parçacıklarının üzerine dökün.Ocakta kızgın ateşde erittiğiniz tuzlu tereyağınıda üzerine yedirerek ilave ediniz.Çok yağlı olmasın çok tuzlu sarımsaklıda olmasın.. Sonra Zerfetimiz servise hazırdır.. Tereyağı iyice erimeli ve kızmalıdır.Sarımsaklı ayranı ise tereyağdan daha bol olmalıdır.. Benim yaptığım Zerfetler.. ( Ama siz daha çok pişirin ekmeği.. Ben çok pişirmemiştim.Rengi daha koyu olmalı )      Bu mesaj en son " 10-02-2009 " tarihinde saat 11:13 PM itibariyle Benia Nehéja tarafından düzenlenmiştir.... |
|||||||||||||||||
|
     |
|
10-02-2009, 10:49 PM
|
#2 (permalink) | |||||||||||
|
heval bizde buna benzer bi yemek yapıyoruz da bu şekilde değil...
"teptepe" (ya da taptapa) dediğimiz tandır ekmeğini tandırdan çıkar çıkmaz ufak parçalar şeklinde doğrayıp üzerine kızgın tereyağını, onun da üzerine sarımsaklı yoğurdu döküyoruz... çok güzel oluyor... isminede yanlış hatırlamıyorsam ya; "sîrerûn" ya da " singesîr" diyorlar...ya da bazı yerlerde "sîrerûn", bazı yerlerde de "singesîr " diyorlar... yanlız dikkatimi çekti "singesîr" ismi senin tarifine uyuyor resimdeki gibi ekmeğin direk içine uyguluyorlarsa.... (sing= göğüs, sîr = sarımsak) demekki aynı kültürün ürünü ve bizim yaptığımızın kökeni asıl olarak senin "zerfet" dediğin yemekten geliyor...tek fark biz özel günlerde değil herhangi bir tandır başında yapıyoruz ve belli bir tarife bağlı kalmadan ayrıca yumurtalar eksik... ê o kadar da olsun... Dersim nerde Wan nerde... 
__________________ Bu mesaj en son " 10-02-2009 " tarihinde saat 10:51 PM itibariyle feqiyê_teyra tarafından düzenlenmiştir.... |
|||||||||||
|
|
|
|
10-02-2009, 11:12 PM
|
#3 (permalink) | ||||||||||||
|
Alıntı:
Baviko (Tüm parçalar doğranarak yapılır) Zerfet (Oyularak sunulan) Sire Kurt (Parçalanarak ezilir koyu ayranla.Tümsek haline getirilir.Ortası oyularak sadece tereyağı dökülür. Şerbetli Zerfet (Birde şerbetlisi, Pekmezlisi de var braem.) Bra sizde Qawut var mı ? Dağ armudu sanırım onla unun öğütülmesiydi.Tereyağla yapılıyor şerbetle ve bir tür helva tatlısı gibi birşey. |
||||||||||||
|
|
|
|
10-02-2009, 11:44 PM
|
#4 (permalink) | |||||||||||
|
kekê bizde Qawut vardır ama dağ armudu değil onu senden duydum,
bizim Qawut dediğimiz buğdaydan yapılır onada türkçe kavurga, kürtçe ise "qelînek" denir qelînek buğdayın tandır üzerinde sêl içinde kavurulmasıyla yapılır ondan sonra bu buğday "qelînek" olarak adlandırılır... "qelînek" öğütülür ondan çıkan una "Qawut" diyorlar... (ben böyle biliyorum). o tereyağıyla yapılan ve tatlı gibi olan şey bizde "qelînek" unundan yapılır ve ismi "poxîn" dir...tatlılığınıda üzerine dökülen baldan alır...
__________________ |
|||||||||||
|
|
|
|
11-02-2009, 02:06 AM
|
#5 (permalink) | ||||||||||||
|
Alıntı:
 Bra halamlar bi içli köfte yapıyorlar, haşlaması değil ama kızartması süper, Kürtçesi Lopik idi sanırım. |
||||||||||||
|
|
|
«
Önceki Konu
|
Sonraki Konu
»
| Konu Araçları | |
| Mod Seç | |
Düzenli Mod
|
|
|
||||
| Konu | Konuyu Başlatan | Forum | Yanıt | Son Mesaj |
| Dersim (Tunceli) Tarihi | Bendewelat | Doğu Anadolu Bölgesi | 6 | 31-03-2009 04:45 PM |
| Dersim Soykırım Kronolojisi | tubiranes | Genel Kültür | 3 | 26-02-2009 07:49 AM |
| Dersim isyan Tarihi | rebuwarr | Tarih | 12 | 25-11-2008 03:18 PM |
| TDT Dersim katlimamı ve direnişi... | marx47 | Genel Kültür | 0 | 13-11-2007 11:52 AM |
| Tunceli' ye Bir Bakış ( Dersim ) | tubiranes | Tarih | 5 | 06-09-2006 09:36 AM |
Forum saati Türkiye saatine göredir. GMT +2. Şuan saat: 05:27 AM .
(Türkiye için GMT +2 seçilmelidir.)
(Türkiye için GMT +2 seçilmelidir.)
